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伟德认证网站_一厨房电磁炉爆炸,6人被炸伤!厨师已成高危职业 
2020-01-09 09:14:29     热度:2209

伟德认证网站_一厨房电磁炉爆炸,6人被炸伤!厨师已成高危职业

伟德认证网站,原本以为当厨师,只要把菜炒好就行,没想到在厨房里,还会发生很多的意外安全事件。近日,安徽阜阳一饭店厨房电磁炉爆炸,导致6人被炸伤。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

安徽阜阳的王先生带家人在某一家常饭馆吃饭时,厨房突然发生爆炸,导致王先生和其4名家属,以及餐厅老板共计6人,不同程度受伤,被送往医院救治。

附近商户称,爆炸时以为是地震了,楼顶有震动,饭店的玻璃门也被震碎,冲击力非常强。

饭店老板马先生称,爆炸原因是因为厨房电磁炉爆炸。

视频来源:新京报

事实上,诸如此类的危险事件,在后厨里并不罕见,只是人们万万没想到,连电磁炉也会爆炸。

高压锅爆炸:

2018年12月,某地一后厨就发生了一起高压锅爆炸事件,整个过程被监控全拍下来,在旁的厨师当场就被炸晕。

烤炉爆炸:

2018年2月3日上午10时20分许,海南文昌市文城镇一家处于试营业期间餐厅的烤炉发生意外爆炸,2厨师当场死亡。2名死者均为该餐厅的烧烤师傅,事故发生时,两人正在厨房调试烤炉。

燃油爆炸:

2015年11月11日,江西南昌市一名为“醉香阁”的饭店后厨突发爆炸,随后燃起大火,由于饭店通道直通下水道,爆炸甚至掀动了附近街道的沙井盖。而饭店内的厨师因来不及躲避,被爆炸引起的火焰大面积烧伤,爆炸原因是因为饭店使用的燃油存在安全隐患。

环保油爆炸:

2017年11月,南京建业区一餐厅因使用“环保油”,在给后厨炉灶添加此种燃料时突发爆炸,导致3厨师惨被炸伤。据悉,这是一种价格低廉、号称“完全取代煤气”的新型燃料,一些餐厅老板为节省成本而使用。

煤气瓶爆炸:

2017年9月9日,苏州市人民路北寺塔附近的东北烧烤店后厨,因液化气瓶泄漏而引发爆炸,事件引起多人受伤,房屋受损。其中现场1人死亡,附一院拉走1重2轻;二院拉走1重3轻;三院拉走1重1轻。

2018年12月,安徽芜湖市一餐馆发生液化气罐爆炸,造成17人死亡……

当然,在这些后厨事故当中,既有天灾也有人为,而电磁炉通常是不会爆炸的,但如果使用不当,违规操作就会引发爆炸。

那么,电磁炉为什么会爆炸?

因为电磁炉加热,是利用电磁感应原理,当磁场内的磁力通过含铁的物体时,会与铁产生反应,并高速发热。电磁炉的电磁波不仅仅作用于电磁炉的面板上,对于电磁炉上下左右都会有不同程度的影响。

除此之外,还有这些操作要避免:

1、禁止在电磁炉上放置手机

手机含有铁等金属元素,一旦开启电磁炉,手机就会在高温下燃烧爆炸。

2、禁止将烹饪工具除外的金属物质放置在电磁炉上

电磁炉上的铁制菜刀和电磁炉会发生反应,电磁炉会使菜刀不断的升温,而电磁炉表面的陶瓷或者隔热玻璃可以直接作为传热导体,使得可燃烧物也跟着不断升温,一旦到达着火点,就会容易引发火灾。

电磁炉使用还要注意:

1、电磁炉“上岗”必须清洗检查

长期不用的电磁炉,在重新启用的时候一定要记得清洗和检查。清洗的过程中最好用拧干的抹布擦拭炉面。还要检查电磁炉的电源,如有破损,应及时维修或更换。

2、放置要平整

放置电磁炉的桌面要平整,如果桌面不平,使用时锅具的重力将会迫使炉体强行变形甚至损坏。另外,如桌面有倾斜度,锅具产生的微震也容易使锅具滑出而发生危险。

3、保证气孔通畅

安放电磁炉时,应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。当电磁炉在工作中如发现其内置的风扇不转,要立即停用,并及时检修。

4、锅具不可过重

电磁炉其承载重量是有限的,一般连锅具带食物不应超过5公斤,而且锅具底部也不宜过小,以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。

5、按按钮要轻、干脆

电磁炉的各按钮属轻触型,使用时手指要轻触轻按。当所按动的按钮启动后,手指就应离开,不要按住不放,以免损伤簧片和导电接触片。

6、炉面出现损伤要马上停用

电磁炉炉面通常是晶化陶瓷板,属易碎物,如有损坏,应立即停止使用。

除了电磁炉之外,高压锅、燃气等,也要知道如何正确使用。

而这份《厨房安全管理制度》,希望厨友们能打印张贴在自家后厨,以免再次发生安全事故。

1、高压锅的使用年限一般为5年,胶圈一般为2年。

2、锅里的食物不能超过高压锅容量的4/5。

3、当加温至限压阀发出较大的“嘶嘶”声时,要立即给高压锅降温;如果看到喷气的声音突然停止,要立即关闭燃气。

4、高压锅的出气嘴一定要经常疏通,烹煮食物时如发现安全塞排气,要及时更换熔片。

5、经常检查泄压阀、安全阀、安全气窗,如发现堵塞,要立即清理。

6、长时间大火会导致锅内气压过高,因此上气后如非特殊需要,请改小火。

7、取出锅内食物时,要先泄压,至气压缓缓出气正常,再取保险帽,如果食物成熟后直接取保险帽,等于突然间取阀泄压,极其容易引起爆炸。

1、燃气泄漏的原因

<1>胶管问题致使燃气泄漏

燃气胶管是连接燃气管道和燃气用具的专用耐油胶管,根据几年来的燃气事故统计分析,因燃气胶管老化或老鼠咬破而造成的燃气泄漏事故,占所有燃气事故的30%以上。

①胶管超过安全使用期限,使胶管老化龟裂造成燃气泄漏。

②长时间使用燃气灶具,自然或人为使连接胶管的两端松动,造成燃气泄露。

③老鼠咬坏天然气软管,导致天然气的泄漏。

2、点火失败,致使未燃烧的燃气直接泄出。

3、使用灶具烧水时,使沸水浇灭炉火或风吹灭炉火造成燃气泄漏。

4、灶具使用完毕,忘记关火或关火后灶具阀门未关严,致使燃气泄漏。

5、管道腐蚀或燃气表阀门、接口损坏。

6、受到外力破坏,使管道接口松动,造成燃气从损坏或松动部位泄漏。

7、燃气灶具的损坏致使漏气。

8、使用燃气灶具过程中突然发生供气中断,又未及时关闭燃气阀门,致使恢复供气时管道燃气的泄漏。

<2>燃气泄漏的预防措施

1、经常检查连接燃气管道和燃气用具的胶管是否压扁、老化,接口是否松动、是否被尖利物品或老鼠咬坏。

2、定期更换胶管。由于各种品牌的胶管质量不一,因此为了厨师的自身安全,应每年更换一次胶管。

①软管连接时,应采用专用的气嘴接头,然后用喉码紧固。

②软管长度应小于2米,不得产生弯折、拉伸、脚踏等现象;龟裂、老化的软管不要使用。

③软管不要安装在有火焰和辐射热的地点;胶管不宜跨过门窗,或穿屋过墙使用。

④软管不要与灶具紧贴,对台式灶具,软管不要盘在下面或穿越,应靠边绕过,软管如果从高处接下来,不要让火苗燎到。

⑤装好软管后,可用肥皂水检测是否漏气,打开燃气开关,看是否有连续的冒泡,如有,则表明漏气,不安全。

3、使用天然气应先点火,后开气。一次未点着,要迅速关闭天然气灶开关,切忌先放气,后点火。

4、使用天然气灶具时,请勿远离并注意观察,以防止火焰被沸水溢息或被风吹灭。

5、使用完毕,注意及时关好天然气灶开关,下班时应将阀门关闭,确保安全。

6、在燃气使用过程中如遇突发供气中断,应及时关闭天燃气开关,防止空气混入管道内;在恢复供气时,应将管道内的空气排放后方可使用。

7、切勿在安装燃气管道及燃气设施的室内存放易燃及易爆物品。

8、灶具等燃气设施出现故障后,请勿自行拆卸,应及时联系工程部或燃气公司,由专门人员进行修理。

9、切勿在燃气管道上拉绳、搭电线或悬挂物品,容易造成燃气管道的接口处在重力作用下发生松动,致使燃气泄漏。

10、切勿人为破坏燃气管道及其燃气设施。

11、筹建厨房时,勿将燃气管道、阀门等埋藏在墙体内,以免燃气泄漏无法及时散发。

12、不要自行变更燃气管道走向或私接燃气设施,如需变动,请及时与当地燃气公司联系,由燃气公司专业人员进行接改。

13、经常用肥皂水、洗涤灵或洗洁精等检查室内天然气设备接头、开关、软管等部位,看有无漏气,切忌用明火检漏。

14、灶具炉头孔眼经常用细铁丝进行清理,以免堵塞回火。

15、教育后厨小弟不要玩弄燃气管道上的阀门或燃气设施开关,以免损坏灶具或忘记关闭阀门。

16、有条件的餐厅后厨,可配备小型灭火器或少量干粉灭火剂,以防燃气事故的发生。

<3>发现燃气泄漏后的处理措施

首先要保持冷静,然后采取以下措施:

1、切断气源,立即关闭燃具开关、灶前阀门及燃气表前阀门。

2、勿动电器,杜绝明火,严禁触动任何室内电器开关,因为打开和关闭任何电器,都可能产生微小电火花,导致爆炸。

3、如嗅到泄漏的燃气浓度高,迅速疏散后厨人员、前厅人员及用餐客人,并阻止无关人员靠近。

4、打开门窗,让空气流通,以便燃气散发。

5、跑到没有燃气泄漏的地方,才好打电话报警。

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明:

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

4、对泄露的炉具,要及时报修,未修好前要做提示提醒他人。

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

6、不能超负荷使用电气设备。

7、对使用过的灭火器具,应报知保安部。

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

10、所有用于消防的通道,严禁摆放任何障碍物。

11、严禁在厨房抽烟。

12、全体后厨工作人员,要参加安全消防知识培训,加强“三知”教育:知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。

2、带刀行走时,刀尖必须向下。

3、厨房的利器工具,每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不得用手去拣。

5、保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

7、严禁单人搬动重物。

8、地面不得随意堆放杂物。

9、过热液体严禁存放于高处。

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。

11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。

14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

15、统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生食品安全事故。

16、正确使用电器,严禁违规操作。

17、使用机械设备时,要检查是否运作正常。

18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。

19、机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

20、机器有安全罩的,应保持在正确位置。

21、清洁机器时应断掉电源。

22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。

24、使用气炉前,必须先检查气门开关,然后再开始点火、开气,以确保安全。

25、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。

26、严禁用火时人员离岗。

27、严禁在煮液体时盛装过量。

28、严禁油温升高时溅入水份。

29、热油冷却时,应单独放置,并设有一定的标志。

30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

31、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

32、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。

33、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。

34、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。

35、每天清理炉具上的油污和积垢。

36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

37、下班关闭所有能源开关。

在各种后厨安全事故中,又以燃气爆炸最为致命,只要发生一次,几乎无生还的可能。

而每一次事故的发生,背后都是因为人的疏忽而造成,尤其是下班之前,检查不到位,没有发现煤气的泄漏,所以造成严重的后果。因此,下班之前的检查工作不容忽视。

首先,厨房工作人员必须要保证在下班前检查所有的水、电、气,然后由主管负责进行再一次检查;其次,再由店面值夜班人员,进行检查收尾工作。做完这一系列的检查,这一天的工作才能算最终完成。只有这么严格的要求,才能避免因人为疏忽,造成无法挽回的严重后果。

后厨发生事故,第一个威胁到的,就是我们厨师的生命。因此在这里,红厨网必须再次提醒厨友们,厨师是个高危职业,我们在后厨里工作,只有自己认真重视安全,才能救自己的命。

后厨火灾或是爆炸,可能在你的从厨生涯里从没发生过,但只要发生一次,就可能无法回头!

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